Оборудование для мармеладного производства

бизнес мармелад

Производство мармелада – неплохая идея для открытия бизнеса, ведь эта сладость очень популярна у детей и взрослых. Технология производства мармелада довольно простая, для старта вам достаточно 1 000 000 руб. Такая сумма нужна для налаживания рабочего процесса и изготовления всеми любимого десерта.

Содержание статьи:

Несмотря на имеющихся конкурентов, ниша открыта для новичков. Спрос на продукцию не падает, а вы можете заинтересовать покупателей широким ассортиментом и отличным качеством продукции. Спланированная маркетинговая кампания вам в этом поможет.
 

Технология производства и основное оборудование

7-min

Технология производства немного отличается в зависимости от вида производимой продукции. Так как фруктово-ягодный мармелад имеет высокую себестоимость, более распространенным является желейный мармелад.

Рассмотрим его процесс производства.

В первую очередь замочите, а затем промойте желирующие компоненты (агароид лил пектин). Затем приготовьте на их основе сахарный сироп и запускайте процесс уварки массы. После охлаждения жидкости ее можно разливать по формам. Желе загустеет и начнется процесс выбивки продукции из форм, после чего её раскладывают на лотках и просушивают около часа при температуре 40°С. Завершающими действиями является обволакивание готовой продукции в сахаре, повторное подсушивание и охлаждение изделий. После этого продукция готова к упаковке.

Ничего сложного! К тому же почти вся работа выполняется на специальном оборудовании.

Стандартная линия по производству мармелада включает:

  • дозирующий автомат;
  • бак для варки;
  • мармеладоотливочный аппарат;
  • паровые варочные котлы (по количеству производимых цветов мармелада);
  • парогенератор;
  • темперирующая машина;
  • охлаждающий шкаф;
  • резальная установка;
  • сушильный шкаф.

Кроме того необходимы:

  • силиконовые формы для мармелада;
  • лотки для просушки готовых изделий.

Также нужно будет отдельно купить расфасовочно-упаковочное оборудование.

Оборудование б/у обойдется в сумму от 600 000 руб.: всё зависит от комплектации и состояния.

На новое оборудование цены очень разные, на стоимость влияют не только комплектация, производительность линии и автоматизация, но и имя бренда:

  • производительность 300 кг/час – до 900 000 руб.;
  • производительность 500 кг/час – до 2 000 000 руб.

 

Котел варочный

Бак или котел необходим для варки фруктового пюре и мармеладной массы.

Модель выбирайте с мешалкой рамного типа. Цилиндрический котел делают с 3-я стенками, между которыми находится паровая камера и термоизолирующий материал (защищает от ожогов). Внутри аппарат сделан из пищевой нержавеющей стали, имеет коническое дно. Работает под давлением и устанавливается вертикально.

Аппарат может быть как с мешалкой и штуцером, опрокидывающимся или неопрокидывающимся.

Компания ООО «Техносфера-2000» предлагает варочные котлы объемом 0,075, 0,15 и 0,3 куб.м.
 

Отливочная машина

6-min

Отливочное оборудование нужно для формования мармелада. Она работает с периодическим принципом отлива. Вам понадобятся силиконовые формы. Чем интересней форма, тем больше продукция понравится покупателю.

Комплектация оборудования:

  • станина;
  • емкость под мармеладную массу;
  • дозирующая головка;
  • транспортер;
  • пульт управления.

Компания «Penzafood» предлагает такие отливочные машины:

Характеристика / МодельМОМ300МОМ150
Производительность, циклов / ч3 0001 500
Время отливки цикла, с2.52.5
Количество штук в ряду, шт.88
Количество рядов в формеот 3от 3
Установленная мощность, кВт3.63.6
Габариты формы, мм335 х 180 335 х 180
Габариты машины, мм2500х810х14502500х810х1450
Масса машины, кг450350

 

На транспортер устанавливаются силиконовые формы, он двигается беспрерывно. Пищевая масса засасывается поршнями, а затем фильеры выдавливают ее в формы. Аппарат самостоятельно перемещает формы между этапами выдавливания.
 

Аппарат просушки

Данное оборудование для производства мармелада бывает разных видов:

  • конвейерное;
  • шкафное;
  • камерное.

Этап просушки предшествует этапу охлаждения, так как для сушки необходима высокая температура.

Сушильный шкаф работает по следующему принципу:

  • вентилятор нагоняет воздух;
  • воздух проходит через калорифер, затем нагревается с помощью ТЭНов;
  • воздух поступает под лотки, повышает влажность воздуха, благодаря чему мармелад “мягко” подсушивается.

 

Охлаждающий тоннель

1-min

Технология производства мармелада включает этап охлаждения изделий. Именно для этого вам нужно купить охлаждающий тоннель для кондитерских изделий.

Оборудование включает несколько рабочих зон:

  • выкладка продукции;
  • охлаждение;
  • собирание мармелада.

Перемещение к зонам осуществляет транспортер. Охлаждение происходит с помощью потока холодного воздуха. Конструкция оборудования разработана таким образом, чтобы имелась возможность открывать тоннель с 2-х сторон.

Все производительные опции можно регулировать.

«Penzafood» производит тоннели с разным количеством секций:

Характеристика / МодельОК400ОК600ОК800
Количество секций234
Установленная мощность, кВт5.57.510.5
Хладопроизводительность, ккал5 2007 80010 400
Ширина конвейерной ленты, мм400600800
Скорость движения ленты, м/мин0 - 5,50 - 5,50 - 5,5
Габаритные размеры, мм6600х550х1550 9100х750х1550 11600х950х1550
Масса, кг240360650

 

Упаковочное оборудование

Мармелад, как кондитерское изделие, имеет определенные виды упаковки:

  • пакет “Флоу Пак”;
  • пакет “Подушка”;
  • пакет “Дой Пак”.

Эти упаковки предпочитают все современные производители, каждая из них имеет свои преимущества. Нужно купить стандартное упаковывающее оборудование, например, ПИТПАК или ПИТПАК SMART.
 

Видео: технологическая линия производства мармелада

Ваш комментарий

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.