Оборудование для производства шоколада

shololad

Популярный нынче бизнес на шоколаде имеет множество нюансов организации, как и сам процесс приготовления. В масштабах целого производства для получения высокой прибыли процесс изготовления требует специального оборудования для производства шоколада. Качество выбранного оборудования будет влиять на качество производимой продукции.

Содержание статьи:

Процесс производства состоит из 4-х основных этапов. На каждом из этапов необходимо специфическое оборудование для шоколада. Далее мы подробно рассмотрим каждый из этапов.

Этап конширования и темперирования

8-min

Оборудование для конширования обеспечивает гомогенизацию какао-массы. Непрерывное перемешивание длится до 5 суток в специальной конш-машине.

Благодаря данному процессу получают продукт высшего качества, летучие вещества и лишняя влага удаляются, а изделия получает необходимый аромат и вкус, консистенция становится однородной.

Темперирование – процесс, что отвечает за кристаллизацию изделия, а отсюда за его внешний вид.

Оборудование включает 2 – 4 зоны, через которые проходит шоколадная масса. Она охлаждается и перемешивается, тем самым не позволяя частичкам жира и сахара выступать на поверхности в виде выступов.

Темперирование шоколада обеспечивает:

  • гладкую поверхность;
  • плотную структуру;
  • длительный срок годности;
  • сохранность продукта (не плавится, не крошится).

Модель YWT250/500/1000 (производитель: Китай-Тайвань) – темперирующая машина непрерывного действия.

Преимущества:

  • автоматическая работа;
  • вертикальный тип: масса поступает снизу;
  • контроль с помощью электронного регулятора;
  • производит процесс декристализации;
  • повторное использование остатков массы;
  • имеет устройство безопасности;
  • автоматическая регулировка температуры шоколада.

Характеристики разных моделей:

Характеристики / МодельYWT250YWT500YWТ1000
Производительность, кг/ч2505001000
Общая мощность, кВт6.99912
Площадь теплообменника, кв. м.123
Масса, кг5008001000
Габаритные размеры, мм1050х1200х16001100х1300х17001150х1400х1800

Этап формования шоколада

1-min

Разлив жидкости по формам называется формованием. При этом этапе изделие приобретает окончательный вид.

Лучше выбрать оборудование CNC и формы из поликарбоната. Их можно заказать любого вида.

Ознакомьтесь с YQJ50 (производитель: Китай-Тайвань) – линией отливки шоколадных изделий в матрицы. Это профессиональное оборудование, благодаря которому горячая масса заливается в горячие формы, которые после этого проходят через вибратор. Такой процесс делает структуру массы однородной и удаляет из нее пузырьки воздуха.

Линия также производит шоколадную продукцию с начинкой и добавками.

Линия включает:

  • конвейер цепной, чтобы транспортировать формы;
  • блок с инфракрасным нагревателем, форы плавно нагревают до 30°C;
  • блок с 2-я вибраторами, чтобы равномерно распределять массу по форме, здесь также происходит охлаждение;
  • депозитор или отливочную головку;
  • систему программного управления с пультом.

Возможно производство продукции из других продуктов с последующим покрытием шоколада за один впрыск – технология «one shot».

ПараметрыПоказатели
Производительность, кг/смену200 - 700
Скорость отливки, форм./мин6 - 12
Вес цельного шоколада, грамм2,5 - 500
Вес начинки, грамм15 - 40
Мощность нагревания формы, кВт6
Мощность вентилятора, кВт6
Температура формы, °C24 - 45
Мощность вибромотора, кВт1.1
Время вибрации, сек.30 - 60
Мощность двигателя транспортера, кВт0.5
Размер форм, мм.300x225x30; 275х175х30
Количество форм, шт.100
Потребление сжатого воздуха, куб.м./мин.2.5
Вес, кг800
Размеры устройства нагрева форм, мм1700 x 1045 x 950
Размеры отливочной головки, мм1575 x 1045 x 1130
Размеры виброустройства,мм1500 x 1045 x 850
Стоимость, руб. 3 796 210

Вкусное декорирование изделий

6-min

Оборудование для изготовления шоколада не заканчивается на аппаратах стандартных функций, чтобы расширить ассортимент производимой продукции понадобится ряд дополнительных линий.

Декоратор к линии глазирования – оборудование, предназначенное украшать готовые изделия узором. Рисунок можно воспроизвести любой. Аппарат устанавливается прямо в линию производства, так как имеет небольшие габариты.

Шоколадная глазировка – оборудование для покрытия любого изделия шоколадом. Есть функция настройки покрытия – выбор некоторых сторон объекта или всех, толщина слоя. Также регулируется скорость процесса.

При больших оборотах производствах более подходящей моделью будет Twinrob: большая скорость, обработка сложной формы, беспрерывная работа.

Шоколадная глазировка с добавками – процесс с наличием автоматического устройства спринклера, что наносит на изделия глазурь с добавлением орехов, изюма, кокосовой стружки. Установку производят на конвейерной ленте либо на столе охлаждающего туннеля.

Линия YQD400-2 – оборудование для производства шоколадного драже.

Ход работы:

  • обработка добавок (сахар, жир, пудра);
  • работа насоса;
  • переход в резервуар теплового хранения;
  • повторная работа насоса;
  • обработка в темперирующей машине;
  • полирование;
  • упаковка готового продукта.

Линия включает:

  • резервуар с горячей водой (постоянная циркуляция);
  • жиротопку;
  • сахарную мельницу;
  • конш-машину;
  • хранящий резервуар (с системой подогрева);
  • темперирующую машину;
  • формующую машину;
  • охлаждающий тоннель;
  • контроллер;
  • полировщик;
  • варочный аппарат.

Стоимость полной линии составляет 16 657 800 руб.

Упаковка шоколада

Шоколадная, как и любая пищевая продукция, нуждается в упаковочном оборудовании. Обычно производители предлагаю машины, что одновременно подходят под разные виды продукции, например конфеты, бисквиты, печенье и т.д.

Упаковочные линии для шоколада ТАУРАС-ФЕНИКС имеют горизонтальный тип, автоматизированную систему и высокую производительность.

Выбрать можно между марками ЛИНЕПАК Ф3М, SR 500, EURO.

Видео: полный процесс производства шоколада

Ваш комментарий

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.