Оборудование для производства сыра

10-min

В России можно смело начинать бизнес по изготовлению сыра. Но очень важно правильно выбрать оборудование для сыроварения. Ведь знаний в технологии производства недостаточно. Качественное оборудование для сыра поможет вам изготавливать качественный продукт. Постепенно можно расширять ассортимент продукции.

Содержание статьи:

Производство этого продукта в нашей стране является исключительно бизнесом ради денег, в отличии от скажем тех же итальянских производителей, где это дело больше является семейным занятием с разведением скота для получения молока, с открытием небольшого семейного магазинчика.

Выбор ассортимента продукции

Открыв свое мини-производство и правильно оснастив его качественным оборудованием, вы можете производить большой ассортимент продукции:

  • мягкий и твердый сыр;
  • йогурт;
  • сметана;
  • творог;
  • молоко;
  • кефир;
  • другие молочные продукты.

Если же сосредоточите производство только на сыре, изучите его различные виды:

  • твёрдый (пармезан, швейцарский, голландский, чеддер, российский, красный);
  • мягкий (камамбера, рокфор, Дорогобужский);
  • рассольный (сулугуни, брынза, Осетинский);
  • плавленый (или переработанные);
  • кисломолочный;
  • сывороточный (рикотта, вурда, бруност);
  • с плесенью (бри, голубые);
  • копченый (колбасный).

 

Технологическое оснащение цеха

3-min

1. Основное оборудование производства:

Сыроизготовитель изготавливает сырное зерно с целью дальнейшего использования его в производстве.

Сыроизготовитель Л-5-ОСА-0,3:

  • вместимость: 0,3 куб.м.;
  • рабочая площадь изготовителя: 1,84 кв.м.;
  • габаритные размеры: 1 600 х 1 150 х 2 150 мм.;
  • стоимость: 115 386 руб.

Еще несколько более вместительных моделей оборудования для сыра и его цена:

  • ВДП-90 (материал пищевая нержавеющая сталь AISI 304) – 205 450 руб.;
  • ВДП-150 (материал пищевая нержавеющая сталь AISI 304) – 255 500 руб.;
  • ВДП-300 (материал пищевая нержавеющая сталь AISI 304) – 325 400 руб.

Необходимые характеристика оборудования для производства сыра:

  • тип: мини-сыроварня на 300 литров;
  • стоимость: 21 000 евро;
  • производитель: Италия (но также можно найти качественного отечественного производителя);
  • материал: нержавеющая сталь AISI304, изоляция полиуретаном;
  • производство: мягкий сыр (мацарелла, рикотта), молочные продукты;
  • форма: цилиндрическая, с вертикальной осью;
  • габариты: около 1 860 х 1 980 х 1 160 мм;
  • наличие цифрового термометра;
  • электричество: 220 В;
  • мощность: 3,5 кВт;
  • без дополнительного оборудования;
  • наличие цифрового термометра;
  • группа фильтрации и подачи молока на тележке;
  • самовсасывающий насос, холодильный агрегат.

2. Вспомогательное оборудование производства:

  • емкость для слива полу-готового продукта;
  • дуршлаг: фильтрование сырного зерна;
  • стол: на нем размещаются формы для сырной массы;
  • пресс;
  • поддоны под формы;
  • прокладки под пресс;
  • тара: отбор сыворотки.

Видео, как работает мини сыроварня SFOGGIATECH

Дополнительная техника для расширение производства

Кроме обязательного оборудования для приготовления сыра, вам понадобится ряд других машин.

Сыродельные ванны – вырабатывает сырное зерно. Дальше с его помощью изготавливают твердый и мягкий сыр.

Серия SKM Economic – наиболее подходит для неопытных производителей. Располагает функцией нагрева и охлаждения через рубашку. Задается температура в районе 30 — 75 °С. Ручное управление.

ХарактеристикаSKM-50SKM-100SKM-150
Мощность, кВт466
Емкость, л.50100150
Минимальный объем загрузки, л.153045
Диаметр ёмкости, мм490600690
Высота ёмкости, мм450550620
Стоимость, руб256 718306 406330 560

Более вместительные модели:

Модель Д7-ОСА-1: емкость 2,5 тонн.

Модель В-2-ОСВ-5: емкость 5 тонн.

Коптильные камеры или термокамеры

Конструкция аппарата включает:

  • блок управления;
  • агрегатный блок;
  • дымогенератор;
  • вентилятор осушки (убирает лишнюю влагу с продукта);
  • тележки;
  • охладитель дыма (необязательно).

Чтобы получить качественный готовый продукт (вкус, цвет, запах), агрегат должен правильно распределять дымо-воздушные смеси внутри камеры. Равномерное распределение этой смеси ускоряет весь процесс копчения.

Модели: КМ-5, К-101, К-301.

Котел для плавления сыра — эта установка изготавливает плавленый сырок.

Модель NIROMIX:

  • двухстенная ёмкость;
  • объём ёмкости: 180 л.;
  • мощность привода ножей: 17 кВт;
  • мощность установки: 19,5 кВт;
  • стоимость: 1 375 083 руб.

Пресс удаляет сыворотку, уплотняет сырную массу, формирует верхний замкнутый слой. Процесс происходит в формах, которые находятся внутри тележек. Пресс может вмещать до 40 сырных головок за один раз.

Полки, на которых созревает и хранится продукция

9-min

Современные производства используют полки полипропиленовые пищевые решетчатые. Такой материал выбирают, исходя из его характеристик:

  • высокая твёрдость;
  • жесткость;
  • высокая термостойкость;
  • большая ударная вязкость.

Несколько моделей на выбор:

МодельGRPE76-51/3ЕGR 100GRPE76-58/130
Размер, мм760 х 510 х 301010 х 1010 х 30760 х 580 х 30
Рабочая температура, °С-25 - +70-40 - +100-25 - +70
Нагрузка, кг209025
Паллетная норма, шт603080
Стоимость, руб.2 0704 8302 484

Процесс упаковки готового продукта

8-min

Упаковка сыра производится на специальном оборудовании. Оно также может одновременно нарезать продукт на нужные куски.

В зависимости от машины, упаковка может быть порционной и поштучной. Твердый продукт обычно запаковывают в:

  • пакеты “флоу-пак”;
  • пакеты “дой-пай”.

Модели машин:

Машина HT II, ALPMA (производитель Германия): нарезают и упаковывают сыр в газовой среде.

Функции:

  • порезка полутвердого, твердого сыра;
  • различные форматы нарезки: квадрат, цилиндр, круг;
  • разные ножи, в зависимости от твердости продукта;
  • гидравлический привод.

Автоматическая упаковочная линия TORNADO BB LD, PFM (производитель Италия)

Функции:

  • удаляет лишний воздух с упаковки;
  • направляет газ в упаковку;
  • работает с пленкой BDF;
  • взвешивает и маркирует продукцию.

Материал для скачивания

Книга о сыре

Производство молочных продуктов

Сыры – производство и классификация

Технология производства сыр в домашних условиях

Сыроделение на мини-заводах и специализированных модулях

Производство сыров с чеддеризацией и подплавлением сырной массы

Разработка и производство сырных продуктов с растительными компонентами

 

 

 

Ваш комментарий

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.