Особенности ресторанного бизнеса

Какие капиталы необходимы для старта вашего личного дела – открытия ресторана? Как их надо правильно распределять? Вложение финансовых средств в развлекательные заведения  стало в наше время достаточно популярным направлением бизнеса.

Содержание статьи:

Это довольно доходное дело, так как даже не сильно успешные заведения такого типа дают 20 процентов дохода на каждую единицу вложенных денег. Средние данные рентабельности равны 25-ти процентам, а у самых хороших ресторанов бывает и 60 процентов.

Классификация ресторанов и анализ варианта открытия

Классификация приводится в стандарте – ГОСТ Р 50762-95, по которому рестораны различают первого класса, «люкс» и высшего. Хотя в наше время применяется иная классификация, которая сформировалась в числе людей, непосредственно занимающихся этим бизнесом:

– элитные рестораны с известным шеф-поваром, где цены сильно большие, но посетителям при этом обеспечены вкусные разнообразные блюда, выдержанный в одном стиле интерьер, уют;

– «средней руки» предназначаются для среднего класса, здесь цены пониже, оформление более скромное, основной плюс – предлагаемые блюда;

– точки «быстрого питания», то есть фаст-фуды – дешевые, однотипное меню, плюс самообслуживание. Про открытие бизнеса фаст-фуда мы уже писали.

Особенности старта

1. делать все самостоятельно, «на пустом месте»;

2. приобретение готового ресторана. Основное в таком деле – идея, помещение, иные ресурсы для ее реализации ищутся, покупаются позже.

Нужно помнить, что есть эксперты-консультанты в данной области, которым по силам выполнить аналитическое исследование для вас, сформировать бизнес-план, дать советы. Такие эксперты проанализируют:

– перемещения людей в определенном месте, определяя по такому признаку состав, благосостояние будущих потенциальных гостей заведения;

– принципы работы конкурентов, составят конкурентные преимущества компании;

– иные объекты около будущего заведения (достопримечательности и др.);

– варианты внешнего вида;

– инфраструктуру района – парковки, дороги;

Цена исследования 3 -5 тысячи долларов, еще в 500 обойдется бизнес-план на пару лет вперед, что даст возможность максимально уменьшить вероятность ошибок, потери вложенных денег.

Можно составить план самостоятельно, но для этого необходимо провести ряд исследований и анализ конкурентов. Рекомендуем прочитать нашу статью про составление бизнес плана. 

Регистрация в налоговых органах

Рекомендуем вам прочитать две наши статьи про регистрацию ИП и регистрацию ООО, чтобы хорошо представлять разницу между различными формами налогообложения. При открытии предпринимательства, конечно, придется регистрировать ООО.

Особенности оформления ресторана

Общая идея заведения обязательна. Конкуренция в данной области большая, новый ресторан должен сильно отличаться от других, в противном случае основная часть людей сделает выбор в пользу привычного заведения. Эта идея изменяться может со временем, зависит от моды. Например, не так давно модным был японский стиль, но он у нас не прижился, его популярность прошла. В наше время больше всего популярна здоровая, низкокалорийная еда, вегетарианство, про бизнес на которой читайте тут.

 

Но обычно мода формируется искусственно. Сейчас популярен фьюжн, который предполагает сочетание разных направлений и стилей: классика и Европа в оформлении с легким налетом экзотики. Вариантов оформления может быть масса.

Ресторан – это то место, куда приходят, чтобы покушать. Поэтому кухня должна быть центром внимания. В стиле фьюжн меню возможно европейское, где экзотичность проявится в деталях (оформление блюд, названия). Это даст возможность использовать эффект новизны. Но при выборе кухни, меню ориентироваться стоит на вкусы потенциальных клиентов. Важно не перестараться с экзотикой, иначе люди придут лишь раз.

Точно обдумав идею, можно приступать к оформлению бумаг. Это наиболее затратный и беспокойный этап по времени.

Подбор персонала и окупаемость

Средний доход за год успешного заведения миддл-класса достигнет почти 100-500 тысяч долларов. При затратах на реализацию проекта в объеме почти 250 тысяч долларов ресторан окупится полностью за пару лет, а то и быстрее. Бар своему владельцу приносит 20-60 тысяч долларов за год, а бизнес на открытии кафе 10-25 тысяч долларов, и это при небольших стартовых вложениях.

В некоторых заведениях главный доход официантов – чаевые. В иных – зарплата. Первый подход больше характерен для стран Европы, а основная часть людей чаевые дают неохотно, испытывая недовольство, поэтому стоит по достоинству оплачивать труд своих подчиненных, чтобы ни у кого не появилось желания воровать. Рекомендуем вам уделить особое внимание статье персонал в ресторанном бизнесе и внимательно прочитать ее.

Для ведения такой предпринимательской деятельности вам понадобится один охранник, один администратор, 4-5 человек официантов и два повара. Суммарные затраты на персонал приведены ниже в таблице.

Оборудование для будущего ресторана

Отечественное оборудование для таких заведений зачастую наиболее дешевое, хотя их качеству соответствует стоимости. В нашем государстве приобретать стоит исключительно устройства, в которых попросту нечему выходить из строя – это, к примеру, разделочные столы. А в общем же – чем оборудование по качеству лучше, тем оно по цене дороже. На первой позиции здесь стоит Великобритания – здесь все качественное, потому и дорогое. Следом за ней следуют Федеративная Республика Германия и Италия. Более подробно с оборудованием для ресторанного бизнеса можно познакомиться в этой статье.

Некоторые из предприятий даже могут предоставить оборудование на совершенно бесплатной основе, но лишь при оговоре обязательного условия соглашения аренды последующего приобретения всей соответствующей продукции (например, пива), исключительно у этой компании. Чтобы узнать все особенности данной сферы деятельности, рекомендуем посетить семинары по ресторанному бизнесу.

Гармоничное развитие бизнеса

IMG_6355

Чтобы ваше заведение всегда пользовалось успехом среди посетителей и потенциальных клиентов, необходимо уделять особое внимание тенденциям развития ресторанного предпринимательства и оценке перспектив развития этого направления. Необходимо постоянно перенимать положительный опыт у западных коллег. Более подробно про развитие написано тут.

Менеджмент

Большую роль в рентабельности играет правильный менеджмент в ресторанном бизнесе. Сегодня именно ему уделяется большое внимание. Стратегическим менеджментом могут заниматься единицы, поэтому чтобы найти действительно квалифицированного кадра обратитесь к услугам агентства по найму персонала.

Настройка учета и программное обеспечение

Также стоит отметить и тот факт, что существует огромное количество автоматизированных систем учета, которые разрабатывались специально для сферы ресторанного бизнеса. Это похоже на специализированные программные продукты, а также решения на основе «1С» и другое. Стоимость различная. К примеру, R-Keeper в наиболее минимальной конфигурации будет стоить порядка 10 тысяч долларов, а вот программный продукт под названием «Ресторан 2000» стоит на порядок меньше.

Интерьер и ремонт

В период проведения ремонта работы должны выполняться в такой последовательности:

– перепланировка помещений;

– проведение необходимых коммуникаций;

– окончательная отделка;

– дизайнерское оформление.

Помимо всего прочего важен и тот факт, что особенно в недорогих и среднего класса заведениях оформление помещения не относится к числу определяющих. Общий стиль лучше всего проявлять в разных деталях и мелочах, к примеру, фирменных стильных кружках, зажигалках и другое – все это может выступать в качестве сувениров для посетителей. Каждый похожий предмет должен снабжаться логотипом нового ресторана.

В настоящее время достаточно легко и просто преуспеть в этой области, так как это прибыльная бизнес-идея. А все потому, что большинство заведений – вероятные конкуренты – практикуют подход к своим клиентам, такой, который более привычен скорее для столовых Советского Союза. Именно по этой причине, дабы на их фоне выглядеть намного лучше, хватит того, что вы просто-напросто начнете свою честную и кропотливую работу, самостоятельно подберете соответствующих профессионалов своего дела (поваров, официантов, администратора), которые вместе с вами смогут превратить новый ресторан в доходное и популярное заведение, имеющее неплохую перспективу!

Ваш комментарий

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.