Производство мясных и рыбных консервов

За последние несколько лет ассортимент детских мясных и рыбных консервов, а также консервов на мясной основе сильно расширяется из-за импортной продукции. Раньше, еще в Советском Союзе, и в прежние времена в России делали детские консервы исключительно из мяса, сейчас же основа всех импортных продуктов – смешанное сырье – мясо, растительность, а также овощные и крупяные смеси и прочие добавки и ингредиенты. По цене они гораздо дешевле стандартных мясных консервов, а их компонентный состав и современный технологический процесс дает возможность создавать высококачественную и очень питательную продукцию.

Процентная доля мяса в таких типах консервов (для сравнения рассмотрим продукцию от зарубежных фирм) составляет, в среднем 5-12,5%. Белковая доля в продукте – 2-4,5%. Для приготовления выбирается привычное нам мясное сырье – мясо дичи и птицы. В добавку этому в консервы добавляют сырье растительного происхождения, обычно сюда входит овощные смеси, бобы, зерновые культуры, иногда мучные.

Пищевые показатели заграничных смешанных консервов показаны в таблице 1.

Таблица 1

Наименование консервовСодержание белка, кгСодержание углеводов, кгСодержание жиров, кгЭнергетическая ценность, ккал
Пюре:
Говяжье
Телячье0,009-0,0120,007-0,010,025110-150
Свиное
Баранье

Разнообразие детского рациона обязательно, особенно для детей возрастом от полугода. Поэтому импортные компании по производству детского питания выпускают смешанные консервы с добавками рыбного сырья и различных овощных смесей.

На момент 2010-х в России активно осваиваются европейские технологии по производству как традиционных мясных (с содержанием мясной продукции 45-55%), так и растительно-мясных консервов (с содержанием мясной продукции 25-35%) для детского питания. Они славятся своими питательными свойствами и приятными вкусовыми решениями. Но основная проблема на сегодняшний день – дефицит своего мясного сырья, которое соответствовало бы всем необходимым ГОСТам и санитарным нормам для детского питания, появилась необходимость приготовления отечественных аналогов зарекомендовавшей продукции импортной продукции.

Ведущими специалистами России в лабораториях, специально отведенных для детской и мясной продукций, при поддержке российского холдинга “Теледиск” (“Teledisk”) и Института питания Российского академии медицинских наук было успешно получено новое поколение детских консервов (санитарно-эпидемиологическое заключение номера ТУ9161-722-00419779-02), соответствующих особенностям развития и роста организма детей до 3-х лет.

Широкий ассортимент детских мясных и рыбных консервов включает в себя многокомпонентных варианты со всевозможными овощными, мясными, рыбными и крупяными смесями. Это дает возможность подбирать питание для маленьких детей исходя из вкусовых предпочтений, а также уровня здоровья. Каждый компонент консерв при этом выполняет свою уникальную задачу, параллельно дополняясь другими нутриентами, тем самым обеспечивается вкусовая и питательная балансировка продукции.

Мясо дичи и рыбы – идеальный белковый источник, который так необходим для правильного детского развития, также является источником всех видов нутриентов, легкоусваиваемого железа, витаминов B6 и B12, обязательных для бесперебойной работы всех систем в организме, особенно детского. Лечащие врачи советуют вводить мясо в детский рацион по достижении 6-месячного возраста, называя его “основной” его частью. Спектр мясного сырья, используемого в производстве мясных консервов, довольно широк, каждый из видов имеет свои уникальные свойства и вкус, что позволяет выбрать продукт в зависимости от недостатка того или иного нутриента у ребенка.

Другой немаловажный источник качественного белка – это, конечно же, рыба. Рыбный белок гораздо быстрее и легче усваивается детским организмом по сравнению с мясным, так как соединительных тканей на несколько порядков меньше. Помимо этого, рыба – один из немногих источников невероятно полезных жирных кислот, известных как омега-3 и повышающих скорость усвоения рыбьего жира, йода и многих минеральных нутриентов, недостача которых может негативно отразиться на дальнейшем детском развитии. Ассортимент рыбных консервов включает в себя большую часть ходовых рыбных видов.

Растительные масла, дополнительно добавляемые в такие консервы, служат отличным источником высококачественного и легкоусвояемого жира плюс витамина Е (в умеренных концентрациях, не превышающих детские нормы потребления).

Содержание

  • Конкуренты на рынке
  • Оценка бизнеса
  • Необходимое оборудование для запуска производства
  • Требования к производственному помещению
  • Информационный материал
  • Видео: Галилео – Консервы
  • Конкуренты на рынке

    Импортозамещение в нашей стране – серьезная проблема. Европейская продукция существенно преобладает в магазинах по сравнению с отечественных несмотря на то, что емкость рынка отечественных мясных и рыбных детских консервов разрастается примерно на 7-8% за год. Основными поставщиками из-за границы являются следующие крупные транснациональные компании (более мелкие компании в список не входят):

    • Американские Gerber и Heinz;
    • Шведские Serpner;
    • Швейцарские Nestle;
    • Немецкие Milupa.

    С одной стороны, это существенный минус. Но с другой стороны, мы можем увидеть, что отечественных производителей детских мясных и рыбных консервов не так уж и много, и вряд ли вы сможете назвать по памяти хотя бы парочку. Поэтому, у вас есть прекрасная возможность занять эту нишу!

    Из отечественных производителей можно отметить следующих основных оптовых поставщиков: “Гипар”, “Ставропольский”, “Мясной двор”, “Балтпроммясо”, комбинаты “Микояновский”, “Черкизовский”, “Раменский”, ”Нарофоминский” и “Елинский”.

    Оценка бизнеса

    Открытие производства по выпуску продуктов детского питания открыть довольно проблематично, даже если откинуть бумажную волокиту. Но с грамотно сделанным бизнес-планом, с правильным распределением всех ресурсов, в том числе и денежных, бизнес даже на старте сулит вам хорошую выручку. Для предпринимателей, которые хотят реализовать идею по запуску такого типа производства, для старта может порекомендовать изготавливать именно рыбные консервы в виду более простого технологического процесса и меньших затрат на оборудование. Несмотря на относительную сложность открытия такого бизнеса, это одновременно одна из самых популярных на данный момент ниш, так как детская продукция всегда пользуется невероятным спросом, тем более в стране, так как процент прироста населения с каждым годом все увеличивается.

    По средним оценкам по всем регионам:

    • Стартовый капитал – от 3 миллионов рублей;
    • Сложность открытия такого бизнеса – 7-8 из 10;
    • Окупаемость – примерно через 12-15 месяцев, раньше при больших затратах на оборудование и при больших площадях фабрики.

    Также, можно получить франшизу от одной из лидирующих компаний – “Главпродукт”.

    Необходимое оборудование для запуска производства

    Основные расходы, опережая платы за аренду и охрану периметра – закупка оборудования. Выбирая агрегаты, ориентируйтесь на предполагаемый ассортимент вашей продукции, на количество дневной выпускаемой продукции, а также на ваш капитал. Ко всей современной аппаратуре действуют строгие требования, так как это один из главных показателей, от которого зависит качество выходной продукции.

    Так, например, минимальное технологическое оснащение линии производства рыбных консервов включает в себя:

    • Большие ванны для промывания рыбы,
    • Разделочные столы,
    • Ванны для засолки
    • Промышленные аппараты для быстрой нарезки (например, HBS-300),
    • Камеры для копчения (например, Hakka DSH-S03),
    • Вместительные емкости для варки и обжаривания продукции,
    • Агрегат для закатки,
    • Автоклав (например, Фансел),
    • Автомат для расфасовки и упаковки (например, АБ-120).

    Помимо первостепенного оборудования не забудьте об оснастке не менее важными агрегатами – холодильными установками для длительного хранения рыбного сырья, ведь рыба, как известно – скоропортящийся продукт), а также конвейерными лентами и кухонной утварью.

    Итоговая сумма за весь перечисленный выше список зависит  от множества факторов. Минимальная сумма – около 2,5 миллиона рублей.

    Требования к производственному помещению

    Фабрика, даже маленькая, производству любого типа питания должна пройти жесткую проверку санэпидемстанцией. Здесь, увы, не сэкономить.

    Минимальная площадь фабрики   – 1000 квадратных метров. Учитывайте тот факт, что помимо производственной линии должны иметься помещения под склады, отделы кадров и офисы. Не желательно арендовать помещение сильно далеко от населенных пунктов – вырастут прайсы на развоз ассортимента по точкам сбыта.

    Всю площадь можно разделить на отдельные зоны. Всем необходимым требованиям должны соответствовать:

    • Отопление здания,
    • Снабжение водой,
    • Производственные стоки, отведенные подальше с территории,
    • Вентиляционная система,
    • Бактерицидные лампы.

    Требования к продукции

    В таблице 2 представлены требования к детским мясным и рыбным консервам по различным показателям:

    Таблица 2

    Характеристика показателяЕго значение
    Внешний видМасса должна быть максимально однородной. Допускается лишь небольшой процент отделенного от общей массы жидкого масляного слоя или бульона
    КонсистенцияДолжна быть мягкой и приятной на вид. Допустимо наличие крупных твердотельных кусков мяса или овощей
    ЗапахНежный и приятный, отличительный для данного типа продукции
    ВкусПриятный, в меру соленый
    ЦветОднородный коричневого, розового или серого оттенков
    Размер крупных частиц относительно общей массы консервовмаксимум 0,25 мм
    Процент содержания мясного сырьяминимум 50%
    Процент влаги от общей массымаксимум 80%
    Процент белкаминимум 10%
    Процент жиров (как животных, так и растительных)максимум 10%
    Процент солености (в переводе на соли хлора)максимум 0,5%
    Процент крахмаламаксимум 3%

    Информационный материал

    Технология мяса и мясных продуктов

    Технология производства мясных изделий

    Обзор российского рынка мясных консервов

    Консервы-дефекты и способы их предотвращения

    Технология приготовления и методы определения качества рыбных консервов

    Видео: Галилео – Консервы

     

    Ваш комментарий

    Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.